Como guardar para durar a semana
Vegetal não estraga sozinho: ele perde água, sente frio demais ou fica perto de quem não devia. Entendendo essas três coisas, a cesta chega inteira até a próxima entrega.
O princípio
Três coisas decidem quanto tempo dura
Antes de decorar onde vai cada vegetal, entenda por quê. Com isso você resolve sozinha o caso do que não estiver na lista.
Água
Folha é quase toda água, e continua respirando depois de colhida. Solta umidade o tempo todo e murcha quando não tem de onde repor.
O que fazer: guardar em pote fechado, com um papel toalha dentro. O pote segura a umidade que a folha solta; o papel absorve o excesso, que é o que apodrece.
Frio
Geladeira atrasa o estrago, mas cobra caro de alguns. A batata transforma amido em açúcar no frio e fica adocicada; a banana escurece a casca em um dia.
O caso do tomate: ele dura bem mais refrigerado. O que o frio atrapalha é a maturação — tomate ainda verde perde aroma e fica farinhento. Já maduro, pode ir para a geladeira sem culpa.
Vizinhança
Algumas frutas soltam etileno, um gás que acelera o amadurecimento de quem está por perto. Maçã, tomate, banana e mamão soltam bastante. Folha, brócolis e cenoura são os que mais sofrem com ele.
O que fazer: separar dentro da geladeira. Numa gaveta fechada o gás fica concentrado, e é isso que amarela a folha guardada junto com a maçã ou com o tomate maduro.
Na prática
Onde vai cada coisa
Três destinos. A maior parte da cesta vai para a gaveta da geladeira, mas uma parte fica melhor fora, e um grupo intermediário aceita o frio por poucos dias.
Fora da geladeira
abóbora, moranga, batata, batata-doce, inhame, cará, cebola, alho
- Local fresco, escuro e ventilado. Não precisa de frio, e o frio atrapalha.
- Só vale para as inteiras e sem machucado. Abóbora cortada e batata com corte vão para a geladeira e para o uso rápido.
- Batata longe da luz: exposta, ela esverdeia — e a parte verde não se come.
- Nada amontoado. Peso em cima machuca, e machucado apodrece.
Na gaveta da geladeira
folhas, ervas, cenoura, beterraba, nabo, rabanete, brócolis, couve-flor
- Folha e erva em pote fechado, com papel toalha dentro. Sem o pote murcha; sem o papel, apodrece.
- Raiz sem lavar, seca, direto na gaveta. A terra da casca protege.
- Corte a rama da cenoura e da beterraba antes de guardar: a folha continua puxando água da raiz e a deixa mole.
- Brócolis e couve-flor inteiros, sem plástico apertado. Eles respiram bastante e embaçam o saco.
Geladeira, mas com pressa
pepino, abobrinha, berinjela, pimentão, quiabo, chuchu, tomate maduro
- São de clima quente e sentem o frio prolongado. Aguentam poucos dias bem, e depois começam a marcar a casca.
- O dano pode ser invisível: aparece como sabor e textura estranhos só na hora de preparar.
- Se a semana estiver cheia, estes são os primeiros a usar.
Uma coisa que vale para os três grupos: guarde só o que está inteiro. Folha rasgada, casca cortada e ponta machucada estragam primeiro e puxam o resto junto. Separe esses para o começo da semana.
Referência
Quanto tempo cada um dura
Use para montar a ordem da semana: o que tem prazo curto entra nos primeiros jantares, o que tem prazo longo espera sem pressa.
Folhas e ervas
na geladeira, em pote com papel toalha
Folhas em geral
1 a 4 dias
Alface crespa, espinafre, rúcula
3 a 7 dias
Alface americana, romana
1 a 2 semanas
Salsinha, cebolinha, coentro, manjericão
7 a 10 dias
Legumes e raízes
na geladeira
Milho na espiga
1 a 2 dias
Brócolis
3 a 5 dias
Couve-flor
3 a 5 dias
Pepino
4 a 6 dias
Berinjela
4 a 7 dias
Repolho
1 a 2 semanas
Cenoura
2 a 3 semanas
Fora da geladeira
local fresco, escuro e ventilado
Tomate
até amadurecer, depois cerca de 7 dias
Alho, dentes soltos
3 a 14 dias
Alho, cabeça inteira
cerca de 1 mês
Batata
até 1 mês
Cebola
até 1 mês
Como ler esses prazos
São prazos de referência, medidos para produto de varejo — que passou por câmara fria e por dias de transporte antes de chegar à gaveta de alguém.
A cesta da Plantô costuma render mais, porque a colheita é da mesma semana da entrega. Use a tabela como ordem de prioridade, não como data de validade: o que aparece no topo de cada grupo é o que precisa sair primeiro.
Prazos do FoodKeeper, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, em parceria com a Cornell University.